Présentation
420 heures de formation à FERRANDI Paris. Stage alterné (15 jours/15 jours) de 14 semaines en entreprise. Formation-action, les stagiaires exécutent l'ensemble des réalisations.
Cap patissier / ferrandi paris préparer, produire et distribuer une production de pâtisseries tout en ayant une approche et une connaissance de la pse (prévention, santé et environnement)
Certification : Cap pâtissier
Proposée par CFA FERRANDI Paris (Paris 6e Arrondissement - 75) · Paris
Prix
Indiqué par le ou les établissement(s)
12 600 €
Modalités disponibles
| Voie | Modalité | Prix | Durée | Niveau de sortie | Provenance |
|---|---|---|---|---|---|
| Formation continue | Présentiel | 12 600 € | 420 h | Cap, bep... (niveau 3) | – |
Objectifs
Réaliser des produits de pâtisserie à partir de matières premières en respectant les règles d'hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable. Etablir des fiches techniques. Maîtriser l'approvisionnement et la gestion des stocks de matières premières. Organiser sa production à partir d'une commande. Contrôler la qualité des fabrications et communiquer avec l'équipe. Dresser et envoyer la production.
Programme
Blocs de compétences visés : BC01 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage BC02 : Entremets et petits gâteaux BC06 : Prévention-santé-environnement Travaux Pratiques (environ 75% du temps de formation) Technologie de la pâtisserie Sciences appliquées Connaissance de l'entreprise et de son environnement juridique et social (CEEEJS)/ Gestion Prévention Santé Environnement (PSE)