Cap cuisine / ferrandi paris - préparer, produire et distribuer la production d'une cuisine tout en ayant une approche et une connaissance de pse (prévention, santé et environnement)

420 heures de formation à FERRANDI Paris. Stage alterné (15 jours/15 jours) de 14 semaines en entreprise. Formation-action, les stagiaires exécutent l'ensemble des réalisations.

Remplir immédiatement la fonction de commis de cuisine dans le secteur de la restauration traditionnelle et collective. Dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité, assurer la production culinaire et sa distribution. Organiser son travail et participer à l'approvisionnement et au stockage des produits.

Blocs de compétences visés : BC01 - Organiser la production de cuisine BC02 - Préparer et distribuer la production de cuisine BC06 - Prévention - santé - environnement -Travaux pratiques en cuisine : 4 à 5 demi-journées par semaine, 1 TP Poissonnerie, 4 TP Pâtisserie. Organiser une production culinaire. Réaliser une production culinaire. Contrôler et évaluer une production culinaire. Communiquer au sein de l'entreprise et avec la clientèle. - Technologie culinaire : Histoire de la cuisine. Le vocabulaire culinaire. Les produits. Les produits semi-élaborés. Les préparations de base. Les préparations culinaires. L'association des mets et des garnitures d'accompagnement. Les PCEA. Les cuissons. L'éducation du gout, de l'odorat. Les locaux. Le matériel. Le personnel de cuisine. Les procédés de conservation. Les approvisionnements des services. Les relations cuisine/restaurant. - Sciences appliquées et Prévention Santé Environnement : Biochimie des aliments. Qualité nutritionnelle des aliments. Alimentation rationnelle. Contamination et prolifération. Intoxications alimentaires. Maîtrise des risques selon la démarche HACCP. Production de chaleur. Sécurité des locaux et des équipements professionnels. Prévention des risques professionnels. - Connaissance de l'entreprise et de son environnement juridique et social (CEEJS) : 12 heures Environnement économique. Environnement juridique. Environnement social. Environnement commercial.