Bc2 - entremets et petits gateaux du cap patissier

Formation action : les stagiaires réalisent l'ensemble des productions Les stagiaires évoluent dans un environnement professionnel Une évaluation en condition d'examen est organisée en fin de formation

Organiser la production Préparer des éléments de garniture Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux Valoriser la pâtisserie élaborée Mesurer le coût des produits fabriqués

Les techniques de fabrication d'entremets et de petits gâteaux Les techniques de fabrication de biscuits et de garnitures Les différentes formes de montages : en cercle, en carré, en cadre L'association des saveurs, des textures et des couleurs pour obtenir un équilibre gustatif et une décoration raffinée