Présentation

Formation action : les stagiaires réalisent l'ensemble des productions Les stagiaires évoluent dans un environnement professionnel Une évaluation en condition d'examen est organisée en fin de formation

Modalités disponibles

Voie	Modalité	Prix	Durée	Niveau de sortie	Provenance
Formation continue	Présentiel	3 430 €	70 h	Cap, bep... (niveau 3)	—

Objectifs

Gérer la réception des produits Effectuer le suivi des produits stockés Organiser son poste de travail Appliquer les règles d’hygiène Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues Évaluer sa production

Programme

Préparer les crèmes (amande, frangipane) et les appareils à crème prise (salée, sucrée, battue) Réaliser des pâtisseries à base de pâtes (brisée, levée et levée feuilletée) Réaliser des petits fours secs et moelleux Produire des meringues Analyser la production réalisée

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