Ceproc/cap pâtissier

Certification : Cap pâtissier

Proposée par CFA des métiers de la gastronomie — 75000 Paris

Formation Professionnelle
RNCP 38765
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

CAP / BEP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

7 980 €

Présentation

Les locaux sont parfaitement adaptés pour une mise en application des techniques requises au référentiel de certification. Les formateurs s'appuient sur l'expérience professionnelle pour enseigner les savoirs associés. Trois journées de pratique/semaine.

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Adresse
19 rue Goubet 75000 Paris
Académie
Paris
Département
Paris
Région
Île-de-France

La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.

Objectifs

Organiser son travail dans un environnement professionnel. Travailler les bases techniques de la pâtisserie : les différentes pâtes, crèmes, cuissons, montages, décors et finitions. Maîtriser l'approvisionnement, la gestion des stocks de matières premières. Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Contrôler la qualité de ses produits. Connaître l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise.

Débouchés / Résultats attendus

Adapter son organisation et sa production aux exigences d'un cadre professionnel Connaissances et techniques de base solides permettant d'intégrer avec succès la profession et d'y évoluer Préparation aux épreuves professionnelles du Certificat d'Aptitude Professionnelle Pâtisserie (diplôme Education Nationale de niveau 3) Le temps d'immersion en entreprise permet d'acquérir par la répétition une bonne maîtrise des gestes techniques. Le développement du sens critique est favorisé. L'acquisition progressive de l'autonomie dans l'organisation du travail est un atout pour l'employabilité de l'apprenant certifié.

Programme & Référentiel

- Production de petits fours et gâteaux de voyage - Production d'entremets et petits gâteaux - Sciences appliquées, PSE Constituants des aliments, étude nutritionnelle des produits Hygiène, sécurité, prévention des risques Les locaux et le matériel : utilisation, équipements, aménagements, entretien Démarche Haccp Contrôle des approvisionnements et des matières premières - Prévention Santé Environnement - Technologie et approvisionnements : choix des matières premières, des techniques et des matériels - Dessin et arts appliqués : Techniques de dessin et de décoration - Gestion appliquée Initiation économique, juridique et sociale Les éléments comptables de l'entreprise