Objectifs
Organiser son travail dans un environnement professionnel.
Travailler les bases techniques de la pâtisserie : les différentes pâtes, crèmes, cuissons, montages, décors et finitions.
Maîtriser l'approvisionnement, la gestion des stocks de matières premières.
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Contrôler la qualité de ses produits.
Connaître l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise.
Programme
- Production de petits fours et gâteaux de voyage
- Production d'entremets et petits gâteaux
- Sciences appliquées, PSE
Constituants des aliments, étude nutritionnelle des produits
Hygiène, sécurité, prévention des risques
Les locaux et le matériel : utilisation, équipements, aménagements, entretien
Démarche Haccp
Contrôle des approvisionnements et des matières premières
- Prévention Santé Environnement
- Technologie et approvisionnements : choix des matières premières, des techniques et des matériels
- Dessin et arts appliqués : Techniques de dessin et de décoration
- Gestion appliquée
Initiation économique, juridique et sociale
Les éléments comptables de l'entreprise