Ceproc / cap glacier -fabricant

Effectif de 8 maximum permettant un accompagnement de qualité. Trois laboratoires de fabrication par semaine. Intervention de MOF pâtissier et/ou glacier

Le titulaire du CAP Glacier fabricant élabore et commercialise une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées, entremets glacés... Il assure des préparations de base, compose des desserts à l¿assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace...); Il travaille dans le respect des normes d¿hygiène (paquet hygiène), de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations;

BLOC 1 Réceptionner les matières premières Stocker les matières premières Participer à la prévision des besoins Planifier l'exécution d'une fabrication Organiser son poste de travail Participer à la démarche qualité BLOC 2 Préparer les matières premières Réaliser les mix à turbiner Réaliser les produits non turbinés Réaliser des produits de PCCG Stocker et gérer les produits finis et semi-finis Appliquer les règles GBPH Agir respectant l'environnement BLOC 3 Valoriser la production Contrôler les matières premières Assurer la traçabilité des matières premières Contrôler la production Contrôler les postes de travail, le matériel Maintenir une hygiène corporelle et vestimentaire Détecter les anomalies BLOC 4 Communiquer avec hiérarchie, équipe, tiers... Travailler en équipe