Ceproc/cap cuisine

Les locaux sont parfaitement adaptés pour une mise en application des techniques requises au référentiel de certification. Les formateurs s'appuient sur l'expérience professionnelle pour enseigner les savoirs associés. Trois journées de pratique/semaine.

Sous l’autorité d’un responsable : - Assurer la production culinaire et sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l’activité ; - Contribuer à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise ; - Respecter les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur.

Organiser son travail dans un environnement professionnel. Assurer les préparations préliminaires. Réaliser les cuissons, les fonds, les sauces. Réaliser des pâtisseries. Maîtriser l'approvisionnement, la gestion des stocks de matières premières. Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Contrôler la qualité de ses produits. Connaître l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise. Travailler en tenant compte des enjeux de l'alimentation et du développement durables.