Présentation
Plateaux techniques ergonomiques et performants avec matériel professionnel
Formateurs experts
Formation à un métier spécifique : compétences rares
Partenariat avec la branche professionnelle
Pédagogie immersive dans nos laboratoires
Cap glacier turbo
Certification : Cap glacier fabricant
Proposée par CFA COMMERCE ET SERVICES (Blagnac - 31) · Blagnac
Prix
Indiqué par le ou les établissement(s)
6 600 €
Modalités disponibles
| Voie | Modalité | Prix | Durée | Niveau de sortie | Provenance |
|---|---|---|---|---|---|
| Formation continue | Présentiel | 6 600 € | 1275 h | Cap, bep... (niveau 3) | – |
Objectifs
Élaborer et commercialiser une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées, entremets glacés…
Assurer des préparations de base, composer des desserts à l’assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace…)
Travailler dans le respect des normes d’hygiène (paquet hygiène), de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations.
Programme
Gérer la réception et le stockage des marchandises
Organiser la production : mettre en place le matériel et choisir les produits
Fabrication de glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités et entremets glacés
Conservation et valorisation des productions
Appliquer les règles d’hygiène
Évaluer sa production
Communiquer en interne
Mettre en place la démarche qualité, sanitaire, environnementale et de santé et sécurité au travail