Cap boulanger

Alternance d’apports théoriques et d’applications pratiques. Les méthodes pédagogiques sont interactives et prioritairement inductives. L’approche pluridisciplinaire est privilégiée autant que possible.

Le titulaire du CAP boulanger est un professionnel qualifié capable de réaliser des produits de boulangerie en pains courants, pains de tradition française, autres pains, viennoiseries levées et levées feuilletées et des produits de base en restauration boulangère. Il doit être capable de présenter au personnel de vente les produits réalisés en entreprise. Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

-Connaître le matériel, les process et les matières premières utilisées permettant la réalisation et la présentation des produits. -Organiser le rangement des produits réceptionnés. -Peser, mesurer. -Préparer, fabriquer. -Conditionner les produits fabriqués. -Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés. -Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire. -Respecter les directives de la démarche environnementale. -Contrôler les poids, quantités et aspects visuels des produits finis. -Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente. -Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement. -Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés -Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente. -Utiliser un langage approprié à la situation. -Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production.