Présentation
La formation s'appuiera sur l'alternance d'apports théoriques, d'analyses de cas, de partages d'expérience
et de réflexions collectives. Pédagogie active et participative, jeux de rôles, discussions, mises en situations professionnelles.
Objectifs
Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le commis de cuisine contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les envoie conformément aux consignes de son supérieur hiérarchique.
Programme
CCP2 - Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts