Les fondamentaux de la pâtisserie professionnelle

Formation 100 % pratique : mise en application directe sur notre plateau technique professionnel. Équipements de qualité : tout le matériel professionnel est mis à disposition des participants. Encadrement personnalisé : petits effectifs pour un suivi i

Acquérir les techniques de base en pâtisserie Élaborer des pâtisseries et des entremets Adapter son travail de production dans un cadre professionnel

Les différentes gammes de pâtes, crèmes et biscuits. Les techniques de montage d’entremets. Connaissance des produits et du matériel de pâtisserie. Initiation aux techniques de décor. Organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Pour certains, réviser les recettes au programme du CAP (excepté la viennoiserie).