Les fondamentaux de la cuisine professionnelle

105 heures pour maîtriser les techniques culinaires demandées aux épreuves du CAP Cuisine - Formation théorique et pratique. Des formateurs experts métier. Plateau technique de 4000m2, 6 cuisines et 2 restaurants d'application.

Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution Communiquer en fonction du contexte professionnel

Organisation et mise en place de son poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Connaissance des critères de qualité et d’achat des produits : contrôle des denrées alimentaires. Utilisation du vocabulaire professionnel et des fiches techniques. Connaissance du matériel et des équipements Les techniques culinaires de base : Préparations préliminaires. Les cuissons. Les fonds, sauces, jus et marinade, appareils et liaisons. Les préparations de pâtisserie de base : Appareils, crèmes, sauces, coulis et pâtes. Dressage, présentation et évaluation des productions.