Mc sommellerie - bloc 1 - apprécier des vins et autres boissons et organiser des achats

Le sommelier est en charge de la cave du restaurant : il choisit les vins, les achète auprès des viticulteurs et élabore une carte variée et originale pour accompagner la cuisine de l'établissement ; il est également en charge des liqueurs et des alcools.

Le titulaire de la mention complémentaire de niveau 4 « Sommellerie » est un professionnel de la restauration et de la commercialisation des vins et autres boissons. Sous le contrôle de sa hiérarchie et grâce à ses connaissances spécifiques, il est capable de promouvoir et d’effectuer le service des vins et autres boissons. Il participe éventuellement au service des mets.

Le bloc 1 permet d'apporter les connaissances nécessaires pour apprécier des vins et autres boissons, mais aussi, organiser des achats. - Apprécier les vins et autres boissons : -- Réaliser une analyse organoleptique -- Valoriser les caractéristiques des produits dégustés -- Proposer des accords avec les mets - Commander et réceptionner les vins et autres boissons et matériels -- Quantifier les besoins -- Commander auprès des fournisseurs -- Réceptionner et contrôler la livraison -- Déconditionner les livraisons et traiter les déchets -- Ventiler et ranger dans les lieux adaptés - Assurer le suivi des vins et autres boissons et des matériels stockés -- Renseigner les documents d'état des stocks et d'approvisionnement -- Réaliser un état des stocks / un inventaire