Cap glacier

Formation par des professionnels du métier, en petits groupes dans nos ateliers équipés aux dernières normes en vigueur.

Le glacier fabrique et commercialise des glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés, boissons glacées Il connaît bien les qualités et l'utilisation des matières premières et des additifs, ainsi que les techniques qui leur sont associées. Il sait utiliser les machines de laboratoire spécifiques à ce métier (pasteurisateur, homogénéisateur, maturateur, surgélateur) et possède des connaissances en hygiène et en dessin appliqué aux métiers de l'alimentation. Par ailleurs, il a été initié à la gestion, ce qui lui permet de participer à la gestion des stocks, au contrôle qualité et à la commercialisation des produits. Le titulaire du CAP peut débuter comme commis ou comme glacier fabricant dans une entreprise artisanale spécialisée, une pâtisserie, chez un traiteur ou un restaurateur, ou comme opérateur de fabrication dans une entreprise industrielle.

Connaissances des matières premières Technologie de fabrication Sciences appliquées à l¿alimentation Sciences appliquées à l'hygiène et prévention Sciences appliquées aux équipements Arts appliqués au métier de glacier Communication Environnement économique, juridique et social de l'entreprise