Présentation
Acquérir les compétences nécessaires pour tenir les postes de commis chocolatier confiseur, chocolatier confiseur dans les entreprise artisanales : pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie.
Cap chocolaterie confiserie - bloc 2 - confectionner et valoriser les produits finis
Certification : Cap chocolatier confiseur
Proposée par CFA - Campus de Groisy -- Université Grenoble Alpes (74) — Groisy
Éligible CPF
Formation continue
Présentiel
Prix
Indiqué par le ou les établissement(s)
3 000 €
Modalités disponibles
| Voie | Modalité | Prix | Durée | Niveau de sortie | Provenance |
|---|---|---|---|---|---|
| Formation continue | Présentiel | 3 000 € | — | Cap, bep... (niveau 3) | — |
Objectifs
Acquérir les compétences nécessaires pour tenir les postes de commis chocolatier confiseur, chocolatier confiseur dans les entreprise artisanales : pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie.
Programme
- Réaliser la mise au point des chocolats
- Garnir des bonbons moulés
- Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles
- Confectionner une pâte à tartiner
- Réaliser un montage commercial
- Confectionner des décors en chocolat
- Réaliser des fruits déguisés
- Confectionner des confiseries de base
- Découper des masses de base et des produits de confiserie
- Pocher une masse de base
- Conditionner les produits de confiserie
- Réaliser un enrobage chocolat
- Réaliser un moulage chocolat
- Obturer une plaque de bonbons chocolat
- Candir
- Enrober des confiseries avec des agents de conservation
- Analyser une dégustation
- Présenter le produit à un tiers