Bloc préparation à la commercialisation - cap boucher

Le Campus de Groisy est équipé de plateaux techniques dotés des dernières technologies. La formation est dispensée par des intervenants qualifiés, et reconnus dans leurs domaines.

Ce bloc du CAP Boucher permet d'acquérir les compétences nécessaires à la préparation à la commercialisation (réalisation des préparations bouchères, hygiène et sécurité).

- Élaboration des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d’hygiène en vigueur - Gestion des produits en cours d’élaboration et finis - Valorisation des viandes et produits préparés - Identification des viandes et produits préparés - Les règles de sécurité alimentaire - Le nettoyage et la désinfection de l’environnement de travail - Le contrôle d’hygiène et la sécurité de l’environnement de travail et du matériel