Bloc 1 - cap patissier - tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

Formation 100% pratique. Le Campus de Groisy est doté de plateaux techniques qualitatifs, équipés avec du matériel dernière génération.

Maîtriser l'ensemble des techniques et du matériel nécessaires à la validation du bloc 1 du CAP PATISSIER : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage : - maîtriser l'approvisionnement et le stockage - organiser le travail selon les consignes données - élaborer des produits finis ou semi-finis à base de pâtes

Formation 100% pratique : - gérer la réception des produits - effectuer le suivi des produits stockés - organiser son poste de travail - appliquer les règles d'hygiène - élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication - assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues - évaluer sa production