Présentation
Le titulaire de ce bloc sait mettre en œuvre tous les traitements de la viande de porc (découpage, préparation...) mais aussi d'autres matières premières comme la volaille, le poisson, les légumes...
Bloc 1 cap charcutier traiteur préparer et réaliser la production
Certification : Cap charcutier-traiteur
Proposée par CFA - Campus de Groisy -- Université Grenoble Alpes (74) — Groisy
Éligible CPF
Formation continue
Présentiel
Prix
Indiqué par le ou les établissement(s)
3 000 €
Modalités disponibles
| Voie | Modalité | Prix | Durée | Niveau de sortie | Provenance |
|---|---|---|---|---|---|
| Formation continue | Présentiel | 3 000 € | — | Cap, bep... (niveau 3) | — |
Objectifs
Maitrisant toutes les opérations culinaires, le charcutier traiteur transforme viandes, poissons, crustacés, légumes, etc., en diverses préparations gourmandes : jambons, terrines, pâtés, saucissons…
Conciliant rigueur, créativité et sens de l’innovation, ce métier présente de nombreux débouchés dans l’artisanat, l’agroalimentaire ou l’évènementiel.
Programme
- Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
- Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d’une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
- Cuire et refroidir les produits finis
- Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués