Formation preparatoire au titre professionnel de brasseur

Formation sur la brasserie école avec des experts enseignants et des professionnels de la filière. Travaux Pratiques sur pico et microbrasserie (5 hL) et au laboratoire d'analyses biotechnologiques. Effectifs limités facilitant les approfondissements.

Découvrir et approfondir le métier de brasseur. - Maitriser le processus de fabrication d'une bière artisanale dans le respect de la règlementation, la qualité, l'hygiène et la sécurité. - Elaborer les recettes et assurer les contrôles tout au long de la fabrication et sur le produit fini. - Analyser et approfondir la gestion d'une activité commerciale (investissement, choix matériel, prix de revient, productivité¿) - Apprendre à valoriser son produit et vendre la bière au consommateur.

- Biérologie : histoire de la bière, vocabulaire de dégustation, association mets / bière. - Matières premières (malt, houblon, eau) et leur impact sur la bière. - Bloc chaud : étapes du process de fabrication de la bière (du concassage à l'ensemencement), maîtrise et conduite du process, contrôles et matériel associés. - Bloc froid : de la fermentation au conditionnement (levures, fermentation, méthode de clarification / stabilisation, types de conditionnements). - Législation et règlementation de la bière (sécurité, étiquetage, environnement). - Hygiène (nettoyage et désinfection) et HACCP (système qualité) en brasserie. - Elaboration de recettes de bières. - Analyses biochimiques et microbiologiques nécessaires à la qualité de la bière. - Création et gestion d'une activité commerciale : notions et démarches utiles.