TP (travaux pratiques) sur picobrasserie
Formation co-animée par Elizabeth Pierre (magazine MORDU)
Petit groupe de 4 à 10 personnes, pour un enseignement de proximité
Analyse sensorielle de différents styles de bière et accord avec divers fromages
Modalités disponibles
Voie
Modalité
Prix
Durée
Niveau de sortie
Provenance
Formation continue
Présentiel
1 092 €
21 h
Cap, bep... (niveau 3)
–
Objectifs
Mettre en œuvre les principes clés d’accords bières et fromages pour mieux les conseiller :
- Caractériser les bières et fromages à travers leurs procédés de fabrication
- Analyser et décrire les styles de bières et fromages par la dégustation
Adapter ses argumentaires aux publics et occasions.
Programme
- La culture et l’histoire des bières et des fromages
- Les styles de bières et de fromages : les grandes familles
- Les fabrications de bières et de fromages, incidence sur les qualités sensorielles
- Les fondamentaux de la dégustation : méthode, vocabulaire, service...
- Les principes d’accords bières et fromages
- Application pratique de l’analyse sensorielle : association de fromages avec les bières dégustées