Bp responsable d'entreprise agricole - bloc de compétence 6 -transformer la production de fruits ou de légumes

Pratique sur un atelier de transformation

Savoir organiser l’atelier de transformation et réaliser les opérations liées à la transformation de fruits ou de légumes

• Caractériser les produits issus de la transformation: les produits transformés, les signes de qualité. • Maitriser la fabrication des produits transformés: les matières premières utilisées dans les produits, les étapes de fabrication, les contrôles en cours de fabrication, les non-conformités, les bonnes pratiques d’hygiène. • Décrire l’agencement des locaux de fabrication et de stockage: conception des locaux, les équipements • Réaliser les opérations de transformation et de stockage: évaluer la qualité des matières premières, préparer les matières premières, transformer les produits, conserver et stocker. • Estimer le coût de revient du produits