Préparation au cap pâtissier

100 % en ligne et accessible 24/7, où que vous soyez ! Profitez d’un coach perso, d’une équipe de profs à l’écoute et d’un service élève réactif pour vous accompagner à chaque étape de votre formation.

L'objectif de la formation est d'acquérir les compétences suivantes: 

UP1 - TOUR, PETITS FOURS SEC ET MOELLEUX, GATEAUX DE VOYAGE

Approvisionnement et stockage

Organisation du travail selon les consignes données

Elaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes

UP2 - ENTREMETS ET PETITS GATEAUX

Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et dérivées, d'appareils croustillans, de fruits

Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux

Valorisation des produits finis

UP - PREVENTION, SECURITE, ENVIRONNEMENT

Prévention, santé, environnement

UG - LANGUE VIVANTE ETRANGERE

Anglais

UG - MATIERES GENERALES

Français

Histoire - Géographie - Enseignement moral et civique

Mathématiques

Sciences physiques et chimiques

Formation 100 % à distance sur 15 mois. Accédez à vos cours à tout moment depuis la plateforme CEF Learning, sur ordinateur, tablette ou smartphone. Les conditions d’utilisation de la plateforme y sont disponibles. Formation flexible en tutorat asynchrone, pour avancer durant les dates définies lors de l'inscription à votre rythme, où et quand vous le souhaitez.

Découvrez ci-dessous le programme complet de votre formation. Chaque cours s’accompagne d’un devoir pour valider vos acquis et marquer votre progression étape par étape.

UP1 - TOUR, PETITS FOURS SEC ET MOELLEUX, GATEAUX DE VOYAGE

Les fondamentaux de la pâtisserie - 1 devoir théorique

Les pâtes friables et les crèmes de base - 1 devoir théorique

Les garnitures et les meringues - 1 devoir théorique

Les gâteaux de voyage et les petits fours  - 1 devoir synthèse

Les pâtes feuilletées et les pâtes levées fermentées - 1 devoir synthèse

Organiser son travail, s'approvisionner et gérer ses stocks - 1 devoir théorique

La calligraphie et le challenge des recettes 1 - 1 devoir appliqué

La calligraphie et le challenge des recettes 2 - 1 devoir appliqué

Devoir bilan « Rentrer dans le moule » - 1 devoir bilan et 1 devoir appliqué

Devoir bilan « La main à la pâte » - 1 devoir théorique et 1 devoir appliqué

UP 2 - ENTREMETS ET PETITS GATEAUX

Entremets et petits gâteaux - 1 devoir théorique

Les décors - 1 devoir théorique

S'organiser, valoriser, mesurer - 1 devoir théorique

Bilan « Les bouchées doubles » et vos recettes - 1 devoir bilan

UG - LANGUE VIVANTE ETRANGERE

Anglais - 1 devoir théorique

UP - PREVENTION, SECURITE, ENVIRONNEMENT

Prévention, santé, environnement : tomes 1 et 2 - 2 devoirs appliqués

UG - MATIERES GENERALES

Français - 1 devoir théorique

Histoire - Géographie - Enseignement moral et civique - 3 devoirs théoriques

Mathématiques - 2 devoirs appliqués

Sciences - 2 devoirs appliqués

La formation débute par un test d’entrée permettant d’évaluer votre niveau initial, et se conclut par un test final visant à valider les compétences acquises. Lors de votre intégration, vous recevez l’ensemble des documents utiles à votre parcours : règlement intérieur, programme détaillé ainsi que la liste des contrôleurs de connaissances. Conformément à la circulaire DGEFP du 20 juillet 2021, un dossier d’assiduité complet vous est remis en fin de formation. Il inclut le détail des heures effectuées (aucune heure de travail personnel), les relevés de connexions, les devoirs réalisés ainsi que l’historique de l’accompagnement pédagogique. Ce dossier tient lieu de feuille d’émargement officielle.