Présentation
Professionnalisme des Chefs formateurs Expertise du Chef Alain Ducasse Classes à taille humaine Taux de pratique très élevé Qualité des produits Philosophie unique
Diplôme de cuisine
Certification : Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique
Proposée par CENTRE DE FORMATION D'ALAIN DUCASSE · 92360 Meudon
Prix
Indiqué par le ou les établissement(s)
24 800 €
Modalités disponibles
| Voie | Modalité | Prix | Durée | Niveau de sortie | Provenance |
|---|---|---|---|---|---|
| Formation continue | Présentiel | 24 800 € | 1161 h | Bac : bp, bt, bac pro ou techno (niveau 4) | – |
Objectifs
Les objectifs sont d'atteindre un haut niveau d'expertise en techniques culinaires, d'acquérir un vocabulaire professionnel précis et une connaissance approfondie des produits dans une cuisine type gastronomique. Il s'agit également de comprendre le fonctionnement de chaque secteur de production en cuisine (ou partie) et d'acquérir des compétences parallèles nécessaires au métier de cuisinier comme une compréhension aiguisée des notions d'éco-responsabilité ou le management d'équipe. Les modules intensifs permettront d'approfondir ses connaissances en cuisine en mettant l'accent sur la pratique et la maîtrise des nouvelles technologies et également d'appliquer son savoir-faire grâce à des exercices de mise en situation professionnelle suivi d'un stage en restaurant.
Programme
Fondamentaux des arts culinaires - 8 semaines Bistronomie & cuisine traditionnelle - 2 semaines Cuisine contemporaine - 1 semaine Cuisine méditerranéenne - 2 semaines Cuisine saine & naturelle - 2 semaines Fondamentaux des arts de la pâtisserie - 2 semaines Fondamentaux de la boulangerie - 1 semaine R&D / Evaluation pratique finale - 2 semaines Enseignements académiques - 2 semaines Stage - 13 semaines