Bc02 : réaliser une production de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, viennoiserie de haute qualité

Professionnalisme des Chefs formateurs Expertise du Chef Alain Ducasse Classes à taille humaine Taux de pratique très élevé Qualité des produits Philosophie unique

Découvrir les techniques fondamentales de la pâtisserie, la chocolaterie, la confiserie, la glacerie & de la viennoiserie. Articulé en 6 modules spécifiques, le cours permettra au participant d'acquérir l'essentiel des techniques concourant à réaliser des produits de pâtisserie en maîtrisant les principales pâtes de bases et crèmes utilisées dans la profession. Depuis la réception des produits à l'élaboration des desserts, le participant doit être capable de présenter des produits commercialisables de haute qualité. L'acquisition des compétences se fait à 90% en atelier par la pratique, en petits groupes, ce qui permet une approche personnalisée et différenciée.

Techniques fondamentales de la pâtisserie française - Viennoiseries - Chocolat & confiserie - Entremets & pâtisserie vegan - Glaces & sorbets - Photographie culinaire