Cefppa titre à finalité professionnelle commis de cuisine niv. 3 : bloc1-a2 (c.4-c.5-c.6-c.7) bloc2-a3 (c.8-c.9-c.10) a4 (c.11-c.12)

Formation pratique et théorique en présentiel animée par des intervenants professionnels alternant démonstration et participation active. Nombreuses recettes réalisées, dressages et dégustation pour se préparer au métier de cuisinier.

Contribuer à la préparation de la production culinaire en suivant les consignes de production transmises par sa hiérarchie. Réaliser différentes activités selon les besoins et la taille de l’établissement : sélection et lavage des produits avant la production, préparation de tout ou partie des entrées, des plats et des desserts, dressage des entrées, plats chauds et des desserts, nettoyage des espaces et des postes de travail, réception et stockage des livraisons. Appliquer les consignes en respectant une organisation définie en fonction du flux des commandes.

- Préparer du poste de travail selon les consignes de production et les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire et de sécurité au travail - Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur - Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) - Réaliser des desserts de restaurant de base - Réaliser des préparations culinaires de base salées et sucrées selon les consignes de production - Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine