Cefppa tfp serveur en restauration niv.3 : bloc1 a1(c.1) a2(c.3-c.4) bloc2 a3(c.5-c.) a4(c.7-c.8) bloc3 a5(c.11-c.12) a6(c.13-c.14)

Formation en présentiel, théorique, pratique. L'animation de la formation est réalisée par des experts professionnels et spécialistes des sujets traités. Etudes de cas (mises en situation), jeux de rôles, exposés, dégustations et des analyses de situation

Acquérir les connaissances de base générales et techniques nécessaires pour réaliser un service en salle complet, accueil des clients, techniques de service et commercialisation des boissons. Mais aussi les outils nécessaires à la démarche de bonne organisation du travail au sein de l'équipe. Savoir présenter et commercialiser les produits. Connaître les méthodes d'approvisionnement, de réception, rangement et stockage des marchandises.

Réaliser les travaux préalables au service de restauration : nettoyer et entretenir les locaux, mettre en place Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande Réaliser le service en restauration : préparer et servir les boissons et plats, préparer, vérifier une addition et l’encaisser. Connaissances générales des boissons et autres produits liquides proposés au restaurant (origine, histoire, provenance, appellations...) Le vocabulaire spécifique et la commercialisation Les supports de vente et de promotion de l'offre Les techniques de service en fonction du type de boissons La gestion des stocks, l'approvisionnement et les méthodes de rangement. Elaborer et utiliser les supports de commercialisation. Préparer le travail d'équipe à partir de consignes du briefing. Faciliter la cohésion d'équipe pour atteindre les objectifs fixés. Communiquer de manière compréhensible avec efficacité. Prendre part à l'animation d'équipe au quotidien.