Sur plateau technique "pâtisserie"
Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants.
Nombreuses recettes réalisées avec l¿intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation.
Modalités disponibles
Voie
Modalité
Prix
Durée
Niveau de sortie
Provenance
Formation continue
Présentiel
1 575 €
10 h
Cap, bep... (niveau 3)
–
Objectifs
Réalisation des préparations culinaires de base sucrées selon les procédures et
techniques en vigueur et selon les consignes de production
Programme
Les préparations de base et les techniques de fabrication en pâtisserie sont réalisées selon la
fiche technique (tartes, moka, entremets, cakes, crèmes pâtissières, crèmes anglaises¿)
Les techniques de base sont réalisées en respectant la fiche technique (Fonçage, garnissage,
glaçage, ¿)
L¿assemblage des desserts est réalisé selon la fiche technique
Le dressage et la présentation sont conformes aux standards esthétiques attendus dans
l¿objectif de la satisfaction client