Cefppa tfp commis de cuisine - réaliser des desserts de restaurant de base (b9be)

Sur plateau technique "pâtisserie" Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants. Nombreuses recettes réalisées avec l¿intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation.

Réalisation des préparations culinaires de base sucrées selon les procédures et techniques en vigueur et selon les consignes de production

Les préparations de base et les techniques de fabrication en pâtisserie sont réalisées selon la fiche technique (tartes, moka, entremets, cakes, crèmes pâtissières, crèmes anglaises¿) Les techniques de base sont réalisées en respectant la fiche technique (Fonçage, garnissage, glaçage, ¿) L¿assemblage des desserts est réalisé selon la fiche technique Le dressage et la présentation sont conformes aux standards esthétiques attendus dans l¿objectif de la satisfaction client