Formation pratique en présentiel permettant de réaliser de nombreuses recettes d'entrées, poissons et produits de la mer, viandes... avec l'intervenant, suivies de phases de présentations (dressage et mise en valeur) et de dégustations commentées.
Modalités disponibles
Voie
Modalité
Prix
Durée
Niveau de sortie
Provenance
Formation continue
Présentiel
1 050 €
–
Cap, bep... (niveau 3)
–
Objectifs
Permettre de valider les différents blocs de compétences énumérés du TFP Commis de cuisine
Programme
- Préparer son poste de travail
- Vérification du matériel et des ustensiles de cuisine
- Connaissances des produits à utiliser
- Connaissance des types de cuisson
- Techniques de préparation et transformation des viandes ou poissons ou produits de la mer
- Réalisation de préparations et de cuissons salées
- Transformation et préparation de légumes ou accompagnements
- Les assaisonnements, les sauces ou liquides d'accompagnement
- La mise en valeur et le dressage sur assiette