Ep2 cap pâtissier : entremets et petits gâteaux

Petits groupes constitués de 1 à 3 personnes maximum, pour privilégier la qualité de la relation, de la transmission, Toutes les sessions se déroulent sous l'égide d'un formateur qualifié, Maître Artisan Pâtissier Chocolatier, régulièrement Jury de CAP.

À l'issue de cette formation, le stagiaire est capable : D'appréhender les bases essentielles de la Pâtisserie Française et notamment du Pôle 2 du CAP Pâtissier : Entremets et Petits Gâteaux Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux Montage et finition d'entremets et de petits gâteaux Valorisation des produits finis De réaliser une gamme de gâteaux à partir de recettes de bases et de les moderniser. Développer ses compétences pour passer un examen en pâtisserie et développer son activité.

Savoir fabriquer et présenter sa gamme gâteaux Comprendre les techniques de bases et les moderniser. Préparer des éléments de garniture Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux Module 1 : (7H) Pâte à choux Module 2 : (7H) Entremets Module 3 : (6H) Finitions et décors des petits gâteaux Module 4 : (1H) Initiation à l'entrepreneuriat Organiser la production Valoriser la pâtisserie élaborée Mesurer le coût des produits fabriqués