Présentation
Petits groupes constitués de 1 à 3 personnes maximum, pour privilégier la qualité de la relation, de la transmission, Toutes les sessions se déroulent sous l'égide d'un formateur qualifié, Maître Artisan Pâtissier Chocolatier, régulièrement Jury de CAP.
Objectifs
À l'issue de cette formation, le stagiaire est capable :
D'appréhender les bases essentielles de la Pâtisserie Française et notamment du Pôle 1 du CAP Pâtissier Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage :
Approvisionnement et stockage
Organisation du travail selon les consignes données
Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
De réaliser une gamme de biscuits, viennoiseries ou tartes à partir de recettes de bases et de les moderniser.
Développer ses compétences pour passer un examen en pâtisserie et développer son activité.
Programme
Savoir fabriquer et présenter sa gamme de biscuits, viennoiseries ou tarterie
Comprendre les techniques de bases et les moderniser.
Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication.
Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues.
Module 1 : (7H) Tarterie
Module 2 : (7H) Brioches, PLF et PF
Module 3 : (6H) Petits fours et gâteaux de voyages
Module 4 : (1H) Initiation à l'entrepreneuriat Gérer la réception des produits Effectuer le suivi des produits stockés Organiser son poste de travail Appliquer les règles d'hygiène Évaluer sa production