Cap chocolaterie - confiserie

Formation modulable selon vos besoins, avec un Maître Artisan Pâtissier Chocolatier qui vous accompagne tout au long. Groupe et outils stimulants. Accès à des contenus interactifs, livrets et vidéos téléchargeables.

A l’issue de cette formation, le stagiaire est capable de : - Maîtriser les bases du référentiel de CAP Chocolatier Confiseur - d’assurer, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d’approvisionnement. - de réaliser des produits de chocolaterie, de confiserie et, éventuellement, de pâtisserie spécialisée à base de chocolat. - d’assurer le conditionnement avant commercialisation. - optimiser sa productivité, - s'organiser efficacement lors d'un examen de chocolaterie - bien utiliser son temps et de répartir ses tâches, Le tout dans l’optique de préparer les examens du CAP Chocolatier confiseur, devenir artisan commerçant ou d’exercer dans des entreprises industrielles ou dans des entreprises artisanales.

Le programme de la formation CAP Chocolatier-confiseur de CDP San Nicolas est conforme au référentiel de l'Education Nationale CAP Chocolaterie-confiserie : 80 heures de travaux pratiques pour maîtriser le tempérage du chocolat, les masses, les moulages, les trempages, les décors, les entremets... ** Fabrication des masses de base - Réception et stockage - Organisation du travail, hygiène et sécurité - Fabrication de masses de base - Cuissons des sucres ** Confection et valorisation des produits finis - Mise au point des chocolats - Réalisation de produits finis de chocolaterie - Confection de produits finis de confiserie - Découpe et conditionnement des masses - Enrobage et moulage - Valorisation des produits ** Les réalisations Pièces commerciales printemps Pièces commerciales hiver Confiseries à base de Ganache Confiseries à base de Praliné Confiseries à base de Gianduja Confiseries à base de Pâte d'amandes Confiseries à base de Pâtes de fruits Confiseries à base de Caramel Confiseries à base de Guimauve Confiseries à base de Nougat et nougatine Confiseries de sucre Rochers suisses, florentins et autres en-cas Module 1 Bases de chocolaterie : (20H) - Réception et stockage - Organisation du travail, hygiène et sécurité - Fabrication de masses de base - Cuissons des sucres - Mise au point des chocolats et maîtrise du tablage Module 2 Bonbons chocolat : (20H) - Réalisation de produits finis de chocolaterie Confiseries à base de Ganache Confiseries à base de Praliné Confiseries à base de Gianduja Rochers suisses, florentins et autres en-cas - Découpe et conditionnement des masses - Enrobage et moulage Module 3 Confiseries : (20H) - Confection de produits finis de confiserie Confiseries à base de Pâte d'amandes Confiseries à base de Pâtes de fruits Confiseries à base de Caramel Confiseries à base de Guimauve Confiseries à base de Nougat et nougatine Confiseries de sucre Module 4 Pièces commerciales : (20H) Pièces commerciales printemps ou hiver Valorisation des produits Ce programme peut être complété par des stages conventionnés en entreprise et de la théorie.