Cap patisserie bloc 1 rncp38765 bc01 : réalisation de pâtisseries : entremets et petits gâteaux

Envoi du kit de pâtisserie Formations et fiches pédagogiques disponible en e-learning Cours particulier en visioconférence Envoi lu livre avec recette et référenciel : Passez votre CAP Pâtisserie

Vous allez acquérir les compétences scientifiques et techniques indispensables à l obtention du CAP pâtissier et à la pratique du métier de pâtissier, telles qu elles sont définies ci-dessous : Réceptionner les produits livrés. Effectuer les vérifications quantitative et qualitative des livraisons. Détecter les anomalies ou défauts. Connaître les conditions de déconditionnement et de stockage. Participer au suivi des stocks et éventuellement aux commandes. Prendre connaissance des informations relatives à la production. Planifier son travail dans le temps et dans l espace. Organiser et mettre en place le poste de travail (équipement, matériel et outillage). Choisir des produits et calculer les quantités (dosage, pesage). Réaliser des mélanges et appareils de base (pâtes, biscuits, crèmes). Mettre en oeuvre, assembler et valoriser les produits fabriqués « maison » et/ou semi-élaborés. Conduire les différentes techniques et méthodes de fabrication (traditionnelle, semi-industrielle et industrielle). Conduire des fermentations et des cuissons. Suivre l évolution des produits tout au long de la fabrication. Réaliser tout ou partie des opérations de finition et de décor. Participer à la communication au sein de l entreprise. Ce bloc vise à former les candidats à la préparation, fabrication et présentation d'entremets et de petits gâteaux, dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, et de qualité professionnelle. Vous apprendrez à : Organiser votre poste de travail et votre production. Réaliser les préparations de base (pâtes, crèmes, biscuits, appareils...). Monter, garnir, glacer et décorer des entremets et petits gâteaux. Appliquer les règles HACCP, de conservation, de traçabilité et de sécurité alimentaire. Préparation à l’examen en candidat libre : Vous préparez l’examen en toute autonomie mais avec notre accompagnement à chaque étape : Formation complète en ligne + visio avec un formateur Assistance personnalisée pour l’inscription auprès de l’académie de votre région Aide à la constitution du dossier, aux choix des épreuves, et au suivi administratif

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect : des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, - des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle. Activités visées : Pôle 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Approvisionnement et stockage Organisation du travail selon les consignes données Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes Pôle 2 Entremets et petits gâteaux Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux Montage et finition d'entremets et de petits gâteaux Valorisation des produits finis