Certificat de spécialisation sommellerie : analyse sensorielle, degustation vin et accords

Diplôme Education Nationale reconnue par les professionnels du vin Pédagogie humaine et bienveillante Approche professionnelle de la dégustation Sommeliers Formateurs reconnus

Apprécier les vins et les autres boissons : -Acquérir des connaissances de base sur la viticulture en France, l¿encépagement, les vinifications, les labels (bio, biodynamie¿). -Réaliser une analyse organoleptique -Déguster un vin en tenant compte des facteurs influents et de leurs origines -Valoriser les caractéristiques des produits dégustés -Connaitre les grands principes des accords et éviter les pièges -Comprendre les interactions entre les mets et les vins : approche des accords moléculaires. -Proposer des accords mets et boissons -Maitriser les règles de service du vin -Savoir lire une étiquette de vin - Assurer le suivi des vins et autres boissons et des matériels stockés

L'ANALYSE SENSORIELLE : Les conditions matérielles de l'analyse sensorielle Les mécanismes neurophysiologiques Les phases de la dégustation Les défauts des vins Les éléments de conclusion de l'analyse sensorielle Les différents types d'accords mets vins et autres boissons LES VINIFCATIONS : - Vins blancs secs et liquoreux - Vins rouges - Vins rosés - Vins effervescents CLIMAT, GEOLOGIE, AMPELOGRAPHIE : - Les vins du Languedoc - Les vins de Bordeaux - Les vins de Bourgogne - Les vins du Val de Loire - Les vins de la Vallée du Rhône - Les vins étrangers ACCORDS METS ET VINS : Principe des accords mets et vins Mise en pratique avec planche de dégustation Température de Service et Conservation Assurer le suivi des vins et autres boissons et des matériels stockés