Bloc production et préparation à l examen

Le formateur est expert dans son domaine et vous assistera pendant touts l'action de formation. IL vous formera sur les gestes technique, l organisation de travail, vous transmettra son tour de main.

Valider le bloc de compétence 2 + mise en situation pour l épreuve pratique du CAP boulanger

La formation se déroule en atelier, dans le respect des règles d hygiène et de sécurité, en présence le formateur. Le programme des ateliers : réalisation des pains courants Français : pain courant en pétrissage amélioré, pain de tradition en pétrissage lent, Réalisation de pains spéciaux : pain complet, pain de campagne, pain de mie, pain de mie aux céréales, pain cacao, les techniques abordées : fraisage et fermentation, division et pesée, façonnage et temps de repos, défournement et ressuage , façonnage des baguettes. Le déroulement de la préparation de l épreuve pratique du CAP boulanger : 1er phase : écrit : 30 minutes : phase de calcul et organisation du travail, 2eme phase : 6h30 : travail de production : pain courant ou tradition, pain complet/pain de mie/viennois ou campagne, viennoiseries (pate levée feuilletée), pain brioché (pâte levée)/pain au lait. Vous avez à votre disposition votre cahier personnel.