Bloc production et préparation à l examen ep1 et ep2 du cap pâtisserie

Le formateur est expert dans son domaine et vous assistera pendant toute l action de formation. Il vous formera sur les gestes techniques, l organisation de travail, vous transmettra son tour de main.

Valider les bloc EP1 et EP2 du CAP pâtisserie + mise en situation pour l épreuve pratique du CAP pâtissier

La formation se déroule en atelier, dans le respect des règles d hygiène et de sécurité, en présence du formateur. les missions sont d élaborer différentes crèmes (chantilly, frangipane, beurre....) pour garnir les pâtes, glacer et décorer les pâtisseries, manier ave dextérité la palette d outils (poche, cornet..)Le programme des ateliers : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage et entremets et petits gateaux La mise en situation d'examen pour l EP1 : 1er phase : écrit : 30 min : questions technologiques, et scientifiques, et calculs, 2eme phase : pratique : 4h50 travail de production, 3eme phase : 10 min : phase d'échange orale avec le jury, pour L EP2 : 1er phase : écrit : 45 min : question technologiques et de gestion, organigramme, et calcul, 2 eme phase : pratique 4h30 : travail de production, 3 eme phase : oral : 15 min . Vous avez a disposition votre carnet de recettes personnel ne contenant aucune indication de fabrication (précédé, temps et température de cuisson).