Présentation
Polyvalent, le charcutier-traiteur sait également apprécier la qualité des morceaux d'une viande, la découper et la préparer. Fin cuisinier, il connaît différentes techniques de cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation.
Cap charcutier traiteur
Certification : Cap charcutier-traiteur
Proposée par Campus de l'alternance - Institut supérieur de la construction — 38029 Grenoble
Éligible CPF
Formation continue
Présentiel
Prix
Indiqué par le ou les établissement(s)
3 552 €
Modalités disponibles
| Voie | Modalité | Prix | Durée | Niveau de sortie | Provenance |
|---|---|---|---|---|---|
| Formation continue | Présentiel | 3 552 € | — | Cap, bep... (niveau 3) | — |
Objectifs
Approvisionner
Réceptionner
Stocker et entreposer les marchandises
Contrôler les produits stockés.
Produire et réaliser
Mettre en place son poste de travail
Travailler les viandes et poissons crus
Réaliser des fabrications charcutières
Réaliser des fabrications traiteur
Refroidir, conditionner et présenter.
Commercialiser et vendre
Entretenir
Contrôler la qualité
Programme
Enseignement professionnel
Pratique professionnelle
Technologie professionnelle
Sciences appliquées
Environnement économique et juridique
Prévention, santé et environnement
Arts appliqués