Déguster des vins et alcools bc 02 ( les bonnes pratiques de la dégustation autour des régions viticoles françaises et le service des boissons)

Formation en ligne, accessible toute l’année via une plateforme interactive. Supports consultables à volonté, avec tests et exercices pour consolider vos connaissances à votre rythme.

À l’issue de la formation, l’apprenant sera capable de déguster et analyser un vin ou un alcool en mobilisant une méthode professionnelle de dégustation, afin d’identifier ses caractéristiques organoleptiques (visuelles, olfactives, gustatives) et d’en apprécier la qualité, le style et le potentiel d’accord mets-boissons. Décrire les étapes clés de la dégustation (visuelle, olfactive, gustative). - Utiliser un vocabulaire œnologique adapté pour exprimer les sensations perçues. - Identifier les caractéristiques organoleptiques d’un vin ou d’un alcool (couleur, intensité, arômes, équilibre, structure, longueur en bouche). - Évaluer la qualité d’un produit selon des critères professionnels (équilibre, complexité, harmonie, potentiel de garde). - Différencier les grandes familles de vins et spiritueux à travers la dégustation (ex. : rouge vs blanc, sec vs moelleux, whisky vs rhum). - Proposer un accord mets-boissons cohérent en fonction du profil dégusté. Respecter les règles de sécurité et d’éthique lors de dégustations de boissons alcoolisées (quantité, hygiène, cadre professionnel).

1. Introduction à la dégustation Les objectifs de la dégustation (analyse, sélection, conseil) Les conditions idéales (température, lumière, verre, environnement) 2. Les étapes de la dégustation Analyse visuelle : teinte, intensité, limpidité, larmes Analyse olfactive : arômes primaires, secondaires, tertiaires ; intensité et complexité Analyse gustative : attaque, équilibre sucre/acidité/tanin, texture, longueur, rétro-olfaction 3. Méthodologie et vocabulaire œnologique Fiches de dégustation normalisées Lexique professionnel des arômes et des sensations Techniques de notation et de comparaison 4. Découverte des grandes familles de vins et d’alcools Vins tranquilles (rouges, blancs, rosés) Vins effervescents (Champagne, crémant, prosecco…) Vins liquoreux et moelleux Alcools : whisky, rhum, cognac, armagnac, liqueurs… 5. Facteurs influençant la dégustation Terroir, cépage, millésime, vinification, vieillissement Température de service, carafage, verre utilisé 6. Accords mets et vins/alcools Principes de base de l’harmonisation Exemples d’accords classiques et originaux Adaptation au profil client ou au contexte (gastronomie, événement…) 7. Éthique et responsabilité Règles de consommation responsable Dégustation professionnelle sans ingestion Cadre réglementaire (notamment en milieu éducatif ou commercial) Vous recevrez à votre domicile deux coffrets de dégustation, comprenant des vins de différentes régions françaises ainsi que de alcools afin de mettre en pratique votre apprentissage lors des dégustations.