Objectifs
L’objectif de cette certification est de permettre aux apprenants de développer les compétences techniques, commerciales et relationnelles nécessaires pour exercer le métier de conseiller en sommellerie, dans un contexte de vente, de restauration ou d’animation œnologique.
À l’issue de la formation, le candidat sera capable de :
Identifier, analyser et comparer des vins et autres boissons alcoolisées (spiritueux, bières, liqueurs), en mobilisant une culture œnologique approfondie.
Déguster un produit selon une méthode professionnelle afin d’en évaluer les caractéristiques organoleptiques, la qualité et le potentiel d’accords.
Sélectionner des vins et alcools en fonction de critères techniques, géographiques et gustatifs, pour répondre aux besoins d’un client ou d’un établissement.
Proposer des accords mets et boissons adaptés, en tenant compte des saveurs, du contexte de consommation et du profil du client.
Conseiller avec professionnalisme et pédagogie une clientèle variée, en valorisant les produits et en accompagnant la décision d’achat.
Appliquer les règles légales, sanitaires et éthiques liées à la consommation et à la vente de boissons alcoolisées.
Participer à la valorisation d’une carte des vins, à l’animation de dégustations et à la gestion d’une cave ou d’un rayon spécialisé.
Programme
La certification Conseiller en sommellerie vise à former des professionnels capables d'identifier, sélectionner, évaluer et recommander des vins et autres boissons alcoolisées dans un cadre commercial ou gastronomique. Elle repose sur l'acquisition de connaissances solides en oenologie, de compétences en dégustation, en conseil personnalisé et en accords mets et boissons.
Connaissance des vins et boissons alcoolisées
Typologie des vins : tranquilles, effervescents, moelleux, liquoreux
Classification des spiritueux et autres boissons : whisky, rhum, cognac, armagnac, liqueurs, bieres artisanales
Principales regions viticoles en France et a l'international : cepages, terroirs, appellations, climats
Modes de production : vinification, distillation, elevage, methodes traditionnelles et modernes
Degustation professionnelle
Etapes de la degustation : analyse visuelle, olfactive et gustative
Methodologie d'analyse sensorielle : grilles d'evaluation, fiches techniques, vocabulaire oenologique
Identification des aromes, de la structure, de l'equilibre et du potentiel de garde
Exercices pratiques avec vins francais, vins du monde et spiritueux (coffrets de degustation ou ateliers guides)
Selection et conseil personnalise
Analyse des besoins du client : occasion, preferences, budget, mets, contexte
Recherche et proposition de produits adaptes a differents profils
Argumentation commerciale sur l'origine, le profil sensoriel, l'utilisation et le prix du produit
Constitution et gestion d'une cave ou d'une offre commerciale (restaurant, cave a vin, epicerie fine)
Accords mets et boissons
Principes de base : complementarite, contraste, intensite des saveurs
Application aux differents types de plats : viandes, poissons, fromages, desserts
Exemples d'accords classiques et contemporains
Adaptation aux besoins specifiques : cuisine vegetarienne, evenementiel, gastronomie internationale
Vente, valorisation et communication
Techniques de vente specifique aux vins et spiritueux
Mise en valeur des produits a travers un discours de conseil
Conception et presentation d'une carte des vins ou d'une offre boutique
Organisation et animation de degustations ou d'ateliers oenologiques
Responsabilite, legislation et ethique
Cadre legal de la vente d'alcool : reglementation, licences, conditions de service
Normes d'hygiene et de securite liees a la degustation
Promotion de la consommation responsable
Posture professionnelle et respect de la deontologie
Mise en situation professionnelle
Etudes de cas et simulations de conseil client
Analyse critique d'une carte ou d'une offre existante
Creation d'un accord mets et boisson avec argumentaire detaille
Restitution orale et ecrite de recommandations adaptees a differents profils de clientele
Vous recevrez à votre domicile sept coffrets de dégustation, comprenant des vins de différentes régions françaises ainsi que de alcools afin de mettre en pratique votre apprentissage lors des dégustations.