Cap pâtissier bloc 01 et 02

Formateurs diplômés, expérimentés et pédagogues. Tournage avec 3 caméras pour une visibilité optimale. Montage vidéo à vitesse adaptée aux différentes technicités. Tuteur technique et chargé de relation apprenant attitrés par apprenant

La formation a pour objectif pédagogique d'acquérir les compétences suivantes, décrites au référentiel de formation RNCP 38765, et préparant aux épreuves EP1 et EP2 du CAP Pâtissier: BLOC DE COMPETENCES 01: Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage - Gérer la réception des produits - Effectuer le suivi des produits stockés - Organiser son poste de travail - Appliquer les règles d¿hygiène - Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication - Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues - Évaluer sa production BLOC DE COMPETENCES 02: Entremets et petits gâteaux - Organiser la production - Préparer des éléments de garniture - Préparer les fonds d¿un entremets et/ou des petits gâteaux - Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux - Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux - Valoriser la pâtisserie élaborée - Mesurer le coût des produits fabriqués

Dans le cadre de son action de formation, le titulaire apprendra les techniques permettant l’acquisition des compétences du CAP Pâtissier. Activités Pas à pas pour réaliser les recettes du CAP grâce à un accompagnement pédagogique par production de pâtisserie Les pâtes levées : pain au lait, brioche tressée, savarin, brioche à tête, tropézienne Le feuilletage : palmiers, chausson aux pommes, sacristain, millefeuille traditionnel, galette des rois Les pâtes levées feuilletées : pain au chocolat, croissant, pain aux raisins, oranais, new york’s roll La pâte à choux dans tous ses états : religieuses, éclairs, paris-brest, choux craquelin, chouquettes, Les tartes : tarte bourdaloue, tarte normande, tarte / flan pâtissier, tarte aux framboises, tarte fine aux pommes, tarte citron meringuée Pas à pas pour appréhender les entremets : charlotte, opéra, pavlova, cheesecake, entremet chocolat, fraisier, saint-honoré Pas à pas pour réaliser les petits fours secs et moelleux et les gâteaux de voyage madeleine, cake aux amandes, meringue suisse, financier, moelleux caramel, cigarette russe, spritz, cookies, rocher coco, Pour chaque production de cuisine, accompagnement méthodologique avec fiche recette fiche technique webinaire en live pour aller plus loin Exercices d’application pour pratiquer les gestes professionnels Gérer la réception des produits Effectuer le suivi des produits stockés Organiser son poste de travail Appliquer les règles d’hygiène Évaluer sa production Organiser la production Préparer des éléments de garniture Valoriser la pâtisserie élaborée Mesurer le coût des produits fabriqués Moyens pédagogiques Tutorat synchrone Plateforme de prises de rendez-vous en ligne avec l’équipe de tutorat Plateforme de visioconférence individuelle Tutorat asynchrone : vidéoconférences en live et disponibles en replay chaque mois pour aborder une technique en détail Accompagnement pédagogique : ligne directe pour joindre la chargée de relation-apprenant attribuée à l’apprenant entre 10h et 18h Outils (moyens techniques) Plateforme de formation en ligne Plateforme de visualisation des webinaires en live Site-web pour accéder aux replay des webinaires passés Plateforme d’évaluation des réalisations/productions des stagiaires Accompagnement technique : ligne directe pour joindre la chargée de relation-apprenant attribuée à l’apprenant entre 10h et 18h Modalités d’évaluation évaluation en cours de formation multiples QCM jalonnant le parcours entretiens avec l’équipe de tutorat pour corriger le travail en cours de production évaluation de fin de formation : réaliser plusieurs recettes en respectant les attendus du CAP grâce à une grille d’évaluation précise et des sujets type