Cap cuisine blocs 01 et 02

Formateurs diplômés, expérimentés et pédagogues Tournage avec 3 caméras pour une visibilité optimale Montage vidéo à vitesse adaptée aux différentes technicités Tuteur technique et chargé de relation apprenant attitrés par apprenant

La formation a pour objectif pédagogique d'acquérir les compétences suivantes, décrites au référentiel de formation RNCP 38430, et préparant aux épreuves EP1 et EP2 du CAP Cuisine: BLOC DE COMPETENCES 01: Organisation de la production de cuisine - Participation aux opérations d¿approvisionnement et de stockage - Contribution à l¿organisation d¿une production culinaire BLOC DE COMPETENCES 02: Préparation et distribution de la production de cuisine - Organisation du poste de travail tout au long de l¿activité de cuisine - Mise en ¿uvre des techniques de base et cuisine - Contrôle, dressage et envoi de la production - Communication dans un contexte professionnel

Dans le cadre de son action de formation, le titulaire apprendra les techniques permettant l’acquisition des compétences du CAP Cuisine. Activités Réalisation de recettes reprenant l’ensemble des techniques de préparation des aliments Peser et mesurer Éplucher, laver, tailler des légumes Préparer des herbes aromatiques Canneler, historier Peler à vif Tourner des légumes Émincer des légumes Tailler en mirepoix, en brunoise, en paysanne, en julienne, en batonnets, en macédoine Ciseler Escaloper des légumes Monder et concasser Découper une volaille à cru Détailler de la viande Grater, préparer, ébarber Habiller, détailler, désareter et fileter un poisson rond Lustrer, napper Paner à l'anglaise Façonner à la cuillère Aplatir ou batter Brider simplement, ficeler Cuisson des aliments Griller, snacker Sauter et déglacer Blanchir Rotir Pocher Frire Cuire en ragout Cuire à la vapeur Etuver, glacer Cuire à blanc Cuire du riz Réalisation de différentes sauces Exercices d’application pour pratiquer les gestes professionnels Recettes travaillées en formation continue avec le tuteur Réaliser une blanquette de veau à l'ancienne Réaliser un curry d'agneau aux épices et riz Madras Réaliser un filet de bar en écailles de légumes et sa sauce au beurre blanc citronné Réaliser un carpaccio de noix de St Jacques aux saveurs thaïlandaises Réaliser une tarte crumble pomme banane avec son coulis de fruits rouges Moyens pédagogiques Tutorat synchrone Plateforme de prises de rendez-vous en ligne avec l’équipe de tutorat Plateforme de visioconférence individuelle Tutorat asynchrone : vidéoconférences en live et disponibles en replay chaque mois pour aborder une technique en détail Accompagnement pédagogique : ligne directe pour joindre la chargée de relation-apprenant attribuée à l’apprenant entre 10h et 18h Outils (moyens techniques) Plateforme de formation en ligne Plateforme de visualisation des webinaires en live Site-web pour accéder aux replay des webinaires passés Plateforme d’évaluation des réalisations/productions Accompagnement technique : ligne directe pour joindre la chargée de relation-apprenant attribuée à l’apprenant entre 10h et 18h Modalités d’évaluation évaluation en cours de formation QCM jalonnant le parcours entretiens avec l’équipe de tutorat pour corriger le travail en cours de production évaluation de fin de formation : réaliser plusieurs recettes du CAP