Patisserie2

L’apprentissage est très concret, avec des mises en situation réelles simulant les conditions de travail d’un atelier professionnel. Un formateur référent vous accompagnera tout au long de votre parcours, vous assurant un suivi personnalisé et adaptant l

- Maitriser les techniques fondamentales de la pâtisserie - Apprendre à travailler les produits et maîtriser les cuisoons - Acquérir les bases de l’organisation en pâtisserie - Développer la créativité et l’autonomie en pâtisserie

Jour 1 : Fondamentaux de la pâtisserie et pâtes de base - Présentation des matières premières et des équipements - Hygiène et bonnes pratiques en laboratoire - Réalisation des pâtes de base : - Pâte sablée - Pâte brisée - Pâte feuilletée - Pâte à choux - Cuissons et conservation des différentes pâtes - Réalisation de biscuits : - Génoise - Biscuit Joconde Jour 2 : Crèmes et garnitures - Techniques de cuisson et d’épaississement des crèmes - Réalisation des crèmes pâtissières et dérivées : - Crème diplomate - Crème mousseline - Crème chantilly - Réalisation des crèmes de base : - Ganache chocolat - Crème au beurre - Techniques de montage et garniture des préparations - Montage d’un Paris-Brest ou d’un éclair Jour 3 : Tartes et entremets - Techniques de fonçage et de cuisson des fonds de tartes - Réalisation de tartes classiques : - Tarte au citron meringuée - Tarte aux fruits de saison - Techniques de glaçage et finitions - Montage d’un entremets avec insert et décor - Introduction à l’utilisation de la gélatine et de l’agar-agar