Présentation
- Avant et après la formation avec un questionnaire de compétence
- Réalisation d’une pâtisserie en autonomie
- Certificat de réalisation
Prix
Indiqué par le ou les établissement(s)
1 800 €
Modalités disponibles
| Voie | Modalité | Prix | Durée | Niveau de sortie | Provenance |
|---|---|---|---|---|---|
| Formation continue | Présentiel | 1 800 € | – | Cap, bep... (niveau 3) | – |
Objectifs
- Maitriser les techniques fondamentales de la pâtisserie
- Apprendre à travailler les produits et maîtriser les cuisoons
- Acquérir les bases de l’organisation en pâtisserie
- Développer la créativité et l’autonomie en pâtisserie
Programme
Jour 1 : Fondamentaux de la pâtisserie et pâtes de base
- Présentation des matières premières et des équipements
- Hygiène et bonnes pratiques en laboratoire
- Réalisation des pâtes de base :
- Pâte sablée
- Pâte brisée
- Pâte feuilletée
- Pâte à choux
- Cuissons et conservation des différentes pâtes
- Réalisation de biscuits :
- Génoise
- Biscuit Joconde
Jour 2 : Crèmes et garnitures
- Techniques de cuisson et d’épaississement des crèmes
- Réalisation des crèmes pâtissières et dérivées :
- Crème diplomate
- Crème mousseline
- Crème chantilly
- Réalisation des crèmes de base :
- Ganache chocolat
- Crème au beurre
- Techniques de montage et garniture des préparations
- Montage d’un Paris-Brest ou d’un éclair