Présentation

- Avant et après la formation avec un questionnaire de compétence - Réalisation d’une pâtisserie en autonomie - Certificat de réalisation

Modalités disponibles

Voie	Modalité	Prix	Durée	Niveau de sortie	Provenance
Formation continue	Présentiel	1 800 €	—	Cap, bep... (niveau 3)	—

Objectifs

- Maitriser les techniques fondamentales de la pâtisserie - Apprendre à travailler les produits et maîtriser les cuisoons - Acquérir les bases de l’organisation en pâtisserie - Développer la créativité et l’autonomie en pâtisserie

Programme

Jour 1 : Fondamentaux de la pâtisserie et pâtes de base - Présentation des matières premières et des équipements - Hygiène et bonnes pratiques en laboratoire - Réalisation des pâtes de base : - Pâte sablée - Pâte brisée - Pâte feuilletée - Pâte à choux - Cuissons et conservation des différentes pâtes - Réalisation de biscuits : - Génoise - Biscuit Joconde Jour 2 : Crèmes et garnitures - Techniques de cuisson et d’épaississement des crèmes - Réalisation des crèmes pâtissières et dérivées : - Crème diplomate - Crème mousseline - Crème chantilly - Réalisation des crèmes de base : - Ganache chocolat - Crème au beurre - Techniques de montage et garniture des préparations - Montage d’un Paris-Brest ou d’un éclair

Voir la formation sur le site de l'établissement