Présentation
Le formateur est un excellent technicien doublé d’un pédagogue hors pair. Il a formé des gé-nérations de pâtissiers.
Les explications sont vivantes, claires et didactiques et chaque tour de main est présenté de manière simple et reproductible.
Objectifs
Gérer la réception des produits - Effectuer le suivi des produits stockés - Organiser son poste de travail - Appliquer les règles d’hygiène - Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication - Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues - Évaluer sa production Organiser la production - Préparer des éléments de garniture - Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux - Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux - Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux - Valoriser la pâtisserie élaborée - Mesurer le coût des produits fabriqués
Programme
Gérer la réception des produits Compétences : Identifier la qualité des produits, gérer l'inventaire dès la réception, et enregistrer les données d'entrée. Activités : Tutoriels vidéo sur l'inspection des produits, exercices pratiques sur la gestion d'un système d'inventaire en ligne, études de cas sur la résolution de problèmes de réception. Évaluation : Quizz sur les critères de qualité des produits, simulation en ligne de gestion d'inventaire. Effectuer le suivi des produits stockés Compétences : Mettre en place des systèmes de suivi des stocks, gérer la rotation des stocks, surveiller les dates de péremption. Activités : Modules e-learning sur les méthodes de suivi des stocks, exercices de simulation sur la rotation des produits. Évaluation : Projet de création d'un plan de gestion des stocks, test sur les pratiques de suivi des stocks. Organiser son poste de travail Compétences : Optimiser l'espace de travail pour la productivité et la sécurité, maintenir un environnement de travail propre et organisé. Activités : Vidéos de formation sur l'organisation efficace du poste de travail, check-lists d'organisation à suivre. Évaluation : Soumission de photos ou de vidéos de l'espace de travail organisé par l'apprenant, quizz sur les bonnes pratiques d'organisation. Appliquer les règles d’hygiène Compétences : Comprendre et appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Activités : Cours en ligne sur les règles d'hygiène, tutoriels sur le nettoyage et la désinfection. Évaluation : Test sur les connaissances des règles d'hygiène, plan d'action personnel pour l'application des règles d'hygiène. Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication Compétences : Maîtriser les techniques de base et avancées de préparation des crèmes pâtissières. Activités : Vidéos démonstratives des différentes techniques, recettes et guides pas à pas. Évaluation : Soumission de photos ou vidéos des crèmes réalisées, feedback par les pairs et auto-évaluation. Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries Compétences : Techniques de préparation, de cuisson et de finition spécifiques aux pâtisseries. Activités : Séries de vidéos sur la préparation des pâtes, des petits fours, des meringues, exercices pratiques de cuisson et finition. Évaluation : Présentation d'un assortiment de pâtisseries préparées par l'apprenant, critique constructive par les formateurs. Évaluer sa production Compétences : Auto-évaluation de la qualité, du goût, et de la présentation des pâtisseries. Activités : Modules sur les critères d'évaluation qualitative, journal de bord de l'apprenant. Évaluation : Rapport d'auto-évaluation, session de feedback en groupe. Organiser la production Compétences : Planifier et gérer la production pour optimiser l'efficacité et la qualité. Activités : Cours sur la planification de la production