Cuisine3

Le programme est structuré de manière modulaire pour s'adapter à vos besoins et à votre rythme d'apprentissage. Il inclut Des bases solides : Techniques culinaires fondamentales, hygiène, sécurité alimentaire et gestion des stocks.

- Maitriser les techniques fondamentales de la cuisine - Apprendre à travailler les produits et maîtriser les cuisoons - Acquérir les bases de l’organisation en cuisine - Développer la créativité culinaire et l’autonomie en cuisine

Jour 1 : Introduction et techniques de base - Présentation des produits, des outils et des équipements de cuisine - Hygiène et sécurité en cuisine - Techniques de découpe et préparation des légumes - Préparation des fonds et bouillons - Travail des viandes et volailles : découpe et préparation de base - Techniques de cuisson (sauter, rôtir, mijoter, blanchir) Jour 2 : Préparations culinaires et sauces - Réalisation des sauces de base : béchamel, espagnole, velouté, hollandaise - Travail des poissons et crustacés : filetage, cuisson à basse température, fumets - Préparation des garnitures : légumes glacés, purées, gratins - Maîtrise des cuissons des viandes et poissons - Dressage des assiettes et présentation Jour 3 : Cuisine gastronomique et dressage - Conception d’un menu de saison - Réalisation d’un plat à base de viande ou poisson avec garnitures et sauce - Cuissons et techniques avancées (sous-vide, basse température) - Dressage et mise en valeur des plats - Réalisation d’un dessert simple en fin de repas Jour 4 : Cuisine créative et tendances culinaires - Travail sur les épices et associations de saveurs - Techniques de fermentation et pickles - Réalisation de plats végétariens et alternatives modernes - Travail des pâtes fraîches et farcies (ravioles, gnocchis) - Introduction à la cuisine moléculaire (espumas, sphérifications) Jour 5 : Gestion d’un service et autonomie en cuisine - Organisation en cuisine professionnelle et gestion du temps - Élaboration et préparation d’un menu complet (entrée, plat, dessert) - Gestion des quantités et approvisionnement - Simulation d’un service en cuisine professionnelle - Évaluation des acquis et conseils pour aller plus loin