Cuisine et patisserie crue et vegetale

Ressources pédagogiques, Programme de formation, Plateforme e-learning Vidéos didactiques Modalités techniques Moyens techniques : Ordinateur / Smartphone, Connexion internet • Le formateur prévoit des temps d’accompagnement individuels afin de s’adapter

Maîtriser les bases des techniques spécifiques de la cuisine et de la patisserie végétale et crue

Ce programme peut être adapté en fonction des besoins et objectifs spécifiques du bénéficiaire. Il est important d'inclure des exercices pratiques et des mises en situation pour renforcer les connaissances et les compétences des participants. Introduction: - Présentation - Précautions d’usage - Organisation d’un repas - Valeurs nutritionnelles - Développement de recettes Bases théoriques: - Fondamentaux - Protocoles de base - Ingrédients de base - Piliers du goût Bases pratiques: - Matériel et plan de travail - 23 Techniques incontournables Laits végétaux, crèmes et frawmages: 8 recettes de base Légumes revisités: 37 recettes Pâtisserie: techniques spécifiques supplémentaires + 85 recettes Déshydratation: - Fondamentaux - Protocoles de base - Recettes Fermentations: - Fondamentaux - Boissons lactofermentées - Légumes lactofermentés Le monde végétal: - Repos digestif - Breuvage - Hommage