Cuisine et patisserie crue et vegetale expert

+242 Recettes - Maîtriser la cuisine végétale et crue avec Marie-Sophie Lelouch. La formatrice prévoit des temps d’accompagnement individuels afin de s’adapter. Recettes, Ressources pédagogiques, Programme, Plateforme Elearning, Vidéos didactiques

Maîtriser la cuisine végétale et crue. Ce module de formation s’inscrit dans le cadre d’une certification RNCP, structurée en plusieurs blocs de compétences. L’obtention de la certification RNCP complète nécessite la validation des blocs complémentaires à la charge de l’apprenant. Ce module correspond au bloc deux du CAP Cuisine. Objectifs et contexte de la certification Le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle Cuisine prépare, réalise et distribue les préparations culinaires de tous types d'établissements de restauration. Sous l'autorité d'un responsable il assure la production culinaire et sa distribution avec les techniques spécifiques à l'activité. il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise. il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur. Sa pratique professionnelle prend en compte les enjeux de l'alimentation et du développement durables. Il exerce son activité au sein d'une équipe de taille variée dans le respect de la diversité des personnels. Le contexte professionnel se caractérise par une évolution importante des conditions économiques, technologiques et scientifiques. une connaissance des techniques, des produits et des préparations culinaires nécessitant une veille technologique et une optimisation des pratiques professionnelles. une exigence du consommateur, mieux informé, curieux et à la recherche d'une relation personnalisée. une réglementation exigeante, notamment dans les domaines de l'hygiène, de la sécurité, de la santé, du développement et de l'alimentation durables. une utilisation généralisée des technologies de l'information et de la communication, dans les pratiques professionnelles notamment dans les échanges avec la clientèle et les fournisseurs. un marché concurrentiel en constante évolution nécessitant une veille permanente. une sensibilisation aux démarches équitables. une pratique professionnelle qui exclut les pratiques discriminatoires. une prise en compte des spécificités de la clientèle santé et régimes, choix de consommation, handicap.

Ce programme peut être adapté en fonction des besoins et objectifs spécifiques du bénéficiaire. Il est important d'inclure des exercices pratiques et des mises en situation pour renforcer les connaissances et les compétences des participants. Introduction 30min Présentation Précautions d’usage Organisation d’un repas Valeurs nutritionnelles Développement de recettes Bases théoriques 30min Fondamentaux Protocoles de base Ingrédients de base Piliers du gout Bases pratiques 2H Matériel et plan de travail 23 Techniques incontournables Laits végétaux crèmes et frawmages Déshydratation 1H Fondamentaux Protocoles de base Recettes Fermentations 1H Fondamentaux Boissons lactofermentées Légumes lactofermentés Le monde végétal 1H Repos digestif Breuvage Hommage