Cuisine crue et vegetale les fondamentaux

Apprendre les techniques de bases jusqu’aux subtilités de la cuisine crue, aux côtés d’un chef diplômé et reconnu à la source et à la pointe de la créativité en matière de raw food, qui vous accompagne individuellement et personnellement

Maitriser les techniques propres à la CUISINE CRUE, attendrir des Légumes, fabriquer des Pâtes à partir de légumes, des Sauces de Salades, des Fromages de graines et de noix, faire Fermenter des Fromages végétaux, fabriquer des Laits et des Crèmes, des Jus de Légumes, des Smoothies, des Glaces et des Sorbets, des Purées et des Soupes, des Grains de Riz ou de Semoule, en rIsottos, faire Germer des Graines et Croître des Jeunes Pousses, fabriquer des Makis , des Beurres de graines et de noix, réveiller les Graines et les Noix, fabriquer des Farines de graines et de noix, des Fonds de Tarte, des pâtes sans farine ni cuisson pour réaliser des ravioles, des dumplings, des Crufitures et des crupotes, de la Gelée d’Algues et des gélifiants, réaliser du Rejuvelac et des boissons lactofermentées, maîtriser l’art de la déshydratation, maîtriser l’art de la lactofermentation des légumes et des fruits. Connaître l’art du thé et comprendre l’accord des mets avec les thés Connaitre les lois des piliers du goût pour créer ses propres recettes

Introduction: - Présentation - Précautions d’usage - Organisation d’un repas - Valeurs nutritionnelles - Développement de recettes Bases théoriques: - Fondamentaux - Protocoles de base - Ingrédients de base - Piliers du goût Bases pratiques: - Matériel et plan de travail - 23 Techniques incontournables Laits végétaux, crèmes et frawmages: 8 recettes de base Légumes revisités: 37 recettes Pâtisserie: 37 recettes Déshydratation: - Fondamentaux - Protocoles de base - Recettes Fermentations: - Fondamentaux - Boissons lactofermentées - Légumes lactofermentés Le monde végétal: - Repos digestif - Breuvage - Hommage