Présentation
Le programme est structuré de manière modulaire pour s'adapter à vos besoins et à votre rythme d'apprentissage. Il inclut Des bases solides : Techniques culinaires fondamentales, hygiène, sécurité alimentaire et gestion des stocks.
Cuisine 1
Certification : Cap cuisine
Proposée par AVA PERFORMANCES — 75012 Paris
Éligible CPF
Formation continue
Présentiel
Prix
Indiqué par le ou les établissement(s)
1 800 €
Modalités disponibles
| Voie | Modalité | Prix | Durée | Niveau de sortie | Provenance |
|---|---|---|---|---|---|
| Formation continue | Présentiel | 1 800 € | — | Cap, bep... (niveau 3) | — |
Objectifs
- Maitriser les techniques fondamentales de la cuisine
- Apprendre à travailler les produits et maîtriser les cuisoons
- Acquérir les bases de l’organisation en cuisine
- Développer la créativité culinaire et l’autonomie en cuisine
Programme
Jour 1 : Introduction et techniques de base
- Présentation des produits, des outils et des équipements de cuisine
- Hygiène et sécurité en cuisine
- Techniques de découpe et préparation des légumes
- Préparation des fonds et bouillons
- Travail des viandes et volailles : découpe et préparation de base
- Techniques de cuisson (sauter, rôtir, mijoter, blanchir)
Jour 2 : Préparations culinaires et sauces
- Réalisation des sauces de base : béchamel, espagnole, velouté, hollandaise
- Travail des poissons et crustacés : filetage, cuisson à basse température, fumets
- Préparation des garnitures : légumes glacés, purées, gratins
- Maîtrise des cuissons des viandes et poissons
- Dressage des assiettes et présentation