Initiation sucre tiré et soufflé

Certification : Bac pro boucher charcutier traiteur

Proposée par AU BON P'TIT GASTRONOME SARL ABPG FORMATIONS

Éligible CPF
Formation continue
Présentiel

Prix

Indiqué par le ou les établissement(s)

2 400 €

Présentation

  • Vous serez encadré par Mikaël Mesrouze, formateur depuis plus de 17 ans
  • Vous serez 4 participants au maximum

Modalités disponibles

Voie Modalité Prix Durée Niveau de sortie Provenance
Formation continue Présentiel 2 400 € 32 h Bac : bp, bt, bac pro ou techno (niveau 4) —

Objectifs

  • Apprendre à cuire du sucre
  • Apprendre à satiner le sucre
  • Apprendre à tirer et à souffler le sucre
  • Apprendre à couler le sucre et à réaliser des petites pièces

Programme

Jour 1 :
  • Démonstration de cuisson et de satinage du sucre à tiré
  • Réalisation de la cuisson et du satinage du sucre à tiré par le stagiaire
  • Démonstration de la fleur de pommier
  • Démonstration des tiges
  • Démonstration de la tulipe
  • Démonstration de la rose
  • Démonstration de la fleur de belau
  • Réalisation de ces fleurs par le stagiaire
Jour 2 :
  • Démonstration de cuisson et de satinage du sucre à tiré
  • Réalisation de la cuisson et du satinage du sucre à tiré par le stagiaire
  • Réalisation de ces éléments par le stagiaire
  • Démonstration de la fleur de belau
  • Démonstration des feuillages
  • Démonstration de la dahlia pompon
  • Démonstration de la fleur des caraibes
Jour 3 :
  • Démonstration de cuisson et de satinage du sucre à soufflé
  • Réalisation de la cuisson et du satinage du sucre à soufflé par le stagiaire
  • Démonstration du canari
  • Démonstration d'un poisson
  • Réalisation de ces sujets par le stagiaire
Jour 4 :
  • Démonstration de cuisson et de satinage du sucre à soufflé
  • Réalisation de la cuisson et du satinage du sucre à soufflé par le stagiaire
  • Démonstration d'un cygne
  • Démonstration d'un coeur
  • Démonstration d'un dauphon
  • Réalisation de ces sujets par le stagiaire
Jour 5 :
  • Démonstration de cuisson et de satinage du sucre à ruban
  • Réalisation de la cuisson et du satinage du sucre à ruban par le stagiaire
  • Démonstration du ruban
  • Réalisation du ruban par le stagiaire
Sur les 5 jours :
  • Mise en application des sujets et des éléments en sucre à travers différents montage
  • Initiation à l'aérographe
Voir la formation sur le site de l'établissement